Meeting e convegni, ma anche gare, e dimostrazioni: molti eventi confermati e tanti altri
in definizione per raccontare il progresso dei settori protagonisti in manifestazione
 
Milano, 21 ottobre 2011– Idee e suggerimenti professionali da accogliere o condividere, abilità messe a confronto, progettualità nuove pronte a entrare in contatto in modo trasversale con i tanti mondi rappresentati a Host 2011: l’incontro tra operatori rappresenta il vero valore aggiunto di una manifestazione fieristica e Host offrirà preziose e originali possibilità per scoprire in modo nuovo, altamente professionale ma dotato anche di spunti di divertente originalità, le tante esperienze presenti in ognuno dei settori rappresentati nel momento espositivo.
Così, per ciascuno dei settori che coprono le macroaree presenti a Host - Ristorazione professionale, Pane Pizza Pasta, Caffè, attrezzature per Bar e macchine da caffè,Gelateria ePasticceria, e Hotel&Spa Emotion - è previsto un fitto calendario di eventi, ideati e realizzati insieme a Host da realtà leader dei vari settori e pensato per valorizzare i prodotti e le idee vincenti nei vari comparti. 
 
 
Ristorazione professionale, Gelateria e Pasticceria
2011 La cucina nel futuroè lo spazio-evento che ospiterà tante attività dedicate alla tecnologia in cucina. Durante ”2011 La cucina nel futuro”.avrà inoltre luogo la selezione italiana per Junior e Senior Global Chef, concorso mondiale della WACS – World Association Chefs Society. Tra le associazioni di categoria coinvolte in questa iniziativa che intende offrire numerosi spunti innovativi per gli operatori, figura FIC Federazione Italiana Cuochi. Chef, Maestri Pasticceri e Maestri cioccolatieri - si cimenteranno in performance esclusive per creare piatti gustosi  preservando le qualità proprie di ciascun alimento. Il Pasticcere di Reed Gourmet con il Patrocinio AMPI, CAST, ALMA e FIC organizza la terza edizione dell’Award del Pasticcere, avvalendosi di sei maestri - coach che sosterranno sei giovani pasticceri under 25 provenienti dalle scuole Cast Alimenti e Alma. Un giuria di esperti valuterà il loro operato su preparazioni specifiche create partendo da ingredienti dati racchiusi in un Magic Box.
Inoltre, sempre FIC premierà la migliore tra le signore della cucina, che si contenderanno in gara il riconoscimento di “LA CUCINA DEL FUTURO” con un occhio di riguardo alle cucine Italiane di oggi e di ieri.
L’Unione Cuochi Lombardia proporrà l’evento “L’Italia tra il pane e il vino” che assocerà 5 piatti al miglior pane e al vino Raboso Paladin.
 
In scena anche l’Arena del Gusto Italiano, voluta dall’Associazione Professionale Cuochi Italiani - APCI, che ospiterà confronti e sperimentazioni, ma anche due importanti competizioni: il Campionato Nazionale “L’Italia nel Piatto” e il Campionato Nazionale “L’Italia del Finger Food”.
All’interno dell’Arena saranno previste anche piccole sfide tra quanti, giornalisti o buyer, assistiti da cuochi professionisti, vorranno cimentarsi con la preparazione di piatti innovativi o grandi classici.
La formazione per i professionisti sarà garantita da mini master didattici dedicati a tematiche di tendenza della ristorazione professionale contemporanea.
Infine, l’APCI organizzerà nell’ambito di Host il Forum delle delegazioni italiane aderenti all’associazione, con approfondimenti e momenti di organizzazione professionale mirati con l’intervento di grandi nomi della ristorazione.
 
 
Interessanti occasioni di confronto saranno offerte da alcuni convegni di valore.
In particolare,Artù e Ristorando in collaborazione con FIPE, organizzano il convegno “La ristorazione che cambia, tra innovazione tecnologica e mercati in divenire” a cui parteciperanno autorità e consulenti del settore. Durante l’incontro verrà presentata una ricerca realizzata da ACCREDIA e da CONAL sulla percezione da parte dei consumatori dei marchi di qualità dei prodotti alimentari.
 
Il 23 e il 24 ottobre Slow Food svela al pubblico le sue nuove guide Slow Wine 2012 e Osterie d’Italia 2012.
L’evento sarà anche un importante momento di riflessione sull’enogastronomia italiana.
Domenica 23, alle ore 10,30 ci sarà la presentazione della guida Slow Wine 2012 seguita, nel pomeriggio, dalla degustazione dei vini che hanno ottenuto il riconoscimento del grande vino e delle cantine segnalate con la bottiglia.
Lunedì 24 (sempre alle 10,30) sarà la volta di Osterie d’Italia 2012. In quest’occasione saranno premiate le osterie che in questa edizione hanno ottenuto il riconoscimento della chiocciola. Nel pomeriggio il programma prevede la degustazione dei vini che hanno ottenuto il riconoscimento del vino quotidiano e di quelli delle cantine segnalate in guida con la moneta.
 
FCSI - Foodservice Consultants Society International (www.fcsi.org), associazione mondiale che raggruppa 1350 consulenti internazionali professionisti promuoverà il ruolo e l’attività della consulenza qualificata  per progettare, gestire, organizzare  i servizi nel settore alberghiero e della ristorazione professionale. Gli esperti di FCSI proporranno incontri e seminari su vari temi, da quello più generale legato alla figura del consulente nel mercato food, a sessioni specifiche, che uniranno tecnica-progettuale e aspetti di management, arricchite di esempi e case histories sui temi della sostenibilità applicata all’hotellerie, sui servizi di ristorazione e accoglienza in aree museali, su nuovi concetti di  banqueting, sull’evoluzione delle tecnologie del food rispetto alla sicurezza del consumatore e sul futuro della ristorazione e dell’hotellerie. Infine, per consentire agli operatori un approfondimento specifico e personalizzato, FCSI organizzerà anche brevi workshop di consulenza mirata.
 
  
Pane Pizza Pasta
 
Trent’anni di storia della pizza attraverso APES, l’Associazione Pizzaioli e Similari: ad Host nello spazio Ciaopizza verranno presentate formule nuove per confermare un successo che ha rinnovato nel mondo l’immagine della ristorazione italiana legata alla tradizione, come Arte e Talento in Pizzeria: una rassegna dove coniugare cultura passione hobbies e arte, incontrando l’élite della produzione italiana.
Il tema di un altro concorso in fiera sarà dedicato alla pizza italiana con prodotti di origine prettamente italiana: si potrà sostituire il pomodoro, nazionalizzato italiano ma di origine peruviana?
In programma nei giorni della fiera una Conferenza Stampa di presentazione dell’iniziativa “Monumento alla Pizza” che verrà posato nel 2012 in una già designata location della Costiera Amalfitana.
 
ASSIPAN organizzerà un importante evento sul mondo della panificazione dal titolo Profumo di Pane: professionisti da varie regioni d’Italia si esibiranno in diretta, realizzando per i visitatori minicorsi sulle fasi salienti della realizzazione di una ricetta. Sarà, inoltre, possibile degustare vari pani, focacce, dolci da forno, grissini, ecc. e confrontarsi con esperti maestri panettieri. Tra le specialità proposte: pane alle mele, pane mafalda, rosette soffiate, quadrotte, spianate, babà…
 
FIP, Federazione Italiana Pizzaioli nel Mondoorganizza “Impara l’Arte”, un calendario per degustazioni tematiche di pizze realizzate con prodotti di nicchia esclusivamente italiani e la presentazione di pizze artistiche nate dalla fantasia di abilissimi artigiani. Gare e tornei renderanno più avvincente il confronto tra l’esperienza artigiana dei maestri della pizza diventando ulteriore occasione per valorizzare la qualità del prodotto. Non mancheranno poi dimostrazioni di pizza acrobatica e prodotti speciali. Inoltre, durante tutta la durata della manifestazione saranno programmati Master specifici dedicati alle tematiche della produzione, dalle materie prime alle tecniche.
 
La rivista Il Panificatore Italiano e Reed Gourmet organizzano la seconda edizione del premio “Miglior Panificio d’Italia”. Gli otto panifici che verranno ammessi alla fase finale del concorso parteciperanno alla mostra  tematica che verrà allestita all’interno di Host, durante la quale una giuria di esperti proclamerà i vincitori. Le categorie in gara sono quattro: Miglior Panificio 2011, Miglior Spazio Vendita, Miglior Servizio, Miglior Laboratorio.
 
A Host si svolgerà, poi, anche la quattordicesima edizione del Campionato Europeo della Pizza, che vedrà una accesa sfida tra i pizzaioli provenienti da tutta Europa: organizzato da Pizza e Pasta Italiana, occuperà due giornate della manifestazione. Inoltre verrà presentato in anteprima Italy for Goods- The Best From Italy, l’annuario dell’eccellenza alimentare italiana all’estero. Durante tutta la manifestazione, poi, i maestri della Scuola Italiana Pizzaioli prepareranno tante varietà di pizza, svelandone i preziosi segreti. Tra le grandi professionalità presenti, anche Graziano Bertuzzo, Campione Internazionale di Pizza e Maestro Istruttore della Scuola Italiana Pizzaioli
 
Il Consorzio Propizza offrirà dimostrazioni e organizzerà seminari sulla lavorazione della pizza, con particolare riferimento alle attrezzature e alle nuove tecnologie, per coniugare al meglio tradizione e innovazione.
 
Grande spettacolo infine durante tutta la manifestazione per gli eventi organizzati dalla rivista Pizza Italiana in collaborazione con la Squadra Nazionale Acrobati Pizzaioli: oltre ad essere protagonista di show vertiginosi, poi, la pizza sarà abbinata a vini e salumi, con dimostrazioni e presentazioni di esperti per scoprire le nuove dimensioni del gusto italiano.
Emozioni e cultura del prodotto saranno dunque il minimo comune denominatore per le tante voci e le tante mani che racconteranno il mondo della pizza a Host 2011.
 
NIP - Nazionale Italiana Pizzaiolipresenterà un nuovo forno progettato per particolari Pizzerie: lungo 4 metri e largo 1 metro, è stato costruito appositamente per realizzare il Record della PIZZA SENZA GLUTINE PIU’ LUNGA DEL MONDO preparata da un solo pizzaiolo.
Protagonista dell’impresa Matteo Nardi, giovane di 24 anni specializzato nella produzione di alimenti senza glutine. Questa dimostrazione da record servirà a promuovere il mercato dei prodotti gluten free, oggi sempre più diffusi e non soltanto destinati alle persone affette da celiachia.
Inoltre Nip organizzerà dimostrazioni e degustazioni con i propri esperti ispirate alle novità di mercato e ai nuovi menù per la ristorazione con utilizzo di farine convenzionali, biologiche, alternative e senza glutine per Pane e Pizza. Verrà inoltre presentato il nuovo sistema di laboratorio per lavorare prodotti freschi senza glutine.
 
Il Coordinamento della Filiera Agroalimentare di Unione Confcommercio Milano valorizzerà nel proprio spazio espositivo le qualità professionali delle categorie che essa rappresenta: protagonisti, gelatieri, panificatori, pastai. In particolare, con Assofood Milano – attraverso le latterie e gelaterie di Alga – verrà promossa la 35° edizione del Concorso Cono d’Oro. Il gusto prescelto quest’anno è il cioccolato e il 24 ottobre sarà proclamato il vincitore.
L’Associazione Panificatori di Milano e Monza Brianza produrrà in fiera il pane fresco con un forno appositamente allestito ed un Maestro panificatore fornirà informazioni sulle qualità dell’”arte bianca”.
  
 
Bar,macchine da caffè, Caffè
 
Un vero e proprio Coffee Village, attende gli operatori in visita a Host dove Altoga darà vita a seminari e corsi tenuti dalla “Professional Coffee Academy”, la scuola di formazione di Altoga che spaziano dal controllo sulla qualità del caffè ai corsi di degustazione delle varie miscele, fino a dimostrazioni sui segreti per decorare e rivestire un cappuccino. Nel Coffee Village Altoga darà vita a seminari e corsi tenuti dalla “Professional Coffee Academy”, la scuola di formazione di Altoga., con corsi che spaziano dal controllo sulla qualità del caffè alla degustazione delle varie miscele, fino a dimostrazioni sui segreti per decorare e rivestire un cappuccino.
E proprio dai corsi della scuola Altoga che provengono i due finalisti che si contenderanno la World Guinness Record di Londra. I due concorrenti, Torres Nieto Patricio Danilo e Giovanni Cocco, hanno sostenuto l’esame di “Maestro del Caffè” presso l’Aicaf di Brescia lo scorso anno, e - per il World Guinness Record di Londra - dovranno servire al tavolo del giudice Lorenzo Veltri, nell’arco di un’ora, il maggior numero di caffè secondo i parametri dell’Espresso 20 ml completo di piattino e cucchiaino. I due finalisti dovranno battere il record esistente di 300 caffè.
La ricerca di questo nuovo Guinness World Record si svolgerà domenica 23 ottobre dalle 15 alle 16 nel padiglione 18 di Fieramilano.
 
Per tutti gli ospiti della manifestazione sarà a disposizione, durante l’intera durata di Host, il banco di assaggio “Test the Coffee”, un banco di assaggio strutturato dove ogni giorno saranno proposte 15 miscele diverse, offerte dai soci di Altoga. Operatori e visitatori potranno provare le diverse miscele e lasciare la proprio opinione compilando un breve questionario per esprimere un giudizio sulla qualità del caffè. I questionari verranno poi valutati da Altoga per migliorare la qualità del caffè offerta dai propri soci.
 
Nel Coffee Village saranno presenti altre realtà che rappresentano il mondo del caffè: A.I.T. Associazione Italiana Torrefattori, la Federazione Caffè Verde - Assocaf, Associazione Caffè di Genova e Porto di Genova - Associazione Caffè Trieste – Oltre Ateneo del Caffè, scuola di caffetteria di Roma).
 
SCAE – Speciality Coffee Association  of Europesarà presente con degustazioni e test di qualità oltre a esami e prove per i baristi esperti.
SCAE programmerà un ciclo di seminari diretti a certificare i baristi di Primo e Secondo livello: a questo scopo, gli iscritti ai test potranno cimentarsi in prove teoriche e pratiche per mettere a frutto la propria esperienza nel settore e ottenere il riconoscimento da parte della prestigiosa associazione internazionale.
Saranno poi premiate le migliori preparazioni di caffè da degustatori esperti con la prestigiosa GOLD Cup, lo standard di alto livello e basato sulle precise caratteristiche tecniche e organolettiche che la “tazzina perfetta” deve possedere. Una prestigiosa tradizione, nata cinquant’anni fa in Irlanda e poi adottata in tutta Europa.
 
  

Hotel&Spa Emotion
Il design, soprattutto made in Italy,troverà il giusto spazio grazie a HOTEL SPA DESIGN 2011 la mostra, organizzata da My Exhibition, che ricostruisce in fiera un intero albergo  per offrire al pubblico dell’hotellerie la possibilità di toccare con mano le più innovative tecnologie.
Tema della mostra sarà "2015 Eco Resort & Spa", interamente dedicata al rapporto tra albergo e ambiente con modelli dove le buone pratiche ambientali generano efficienza, risparmi e profitti.
Mille metri quadrati di esposizione ospiteranno 3 Suite, 2 Spa, 1 Lounge Restaurant & Conference, frutto di  6 progetti architettonici di altrettanti studi prestigiosi che interpretano concetti innovativi legati alla sostenibilità, ospitalità e benessere.
HOTEL SPA DESIGN 2011sarà la finestra aperta sui principali trend del design in materia di Ospitalità e benessere che, forte del grande successo delle passate edizioni presenta 2015 Eco Resort & Spa come un innovativo punto di vista sulle nuove tendenze per lo spazio relax nell’albergo moderno, trendy, sostenibile, in previsione degli hotel da realizzare in Lombardia per L’Expo Milano 2015.
 
WT Hotel 2011è il progetto di un hotel altamente innovativo e interpretato dalle più avveniristiche soluzioni a livello di materiali, tecnologie e design. Il progetto porta la firma di Well Tech, studio di progettazione specializzato in contract fondato dall’architetto Chiara Cantono.Si tratta di un approccio progettuale nuovissimo nel settore alberghiero che mira al concetto di  "Vestibilità" dell'edificio, ovvero a una "rigenerazione architettonica" resa attraverso involucri leggeri e  intercambiabili  che avvolgono l’edificio come una seconda pelle, trasfigurandolo radicalmente sia all’interno che all’esterno grazie anche all’ausilio delle tecnologie di ultimissima generazione.
WT Hotel 2011 by Host  è rappresentato attraverso quattro soluzioni progettuali rese da altrettanti “abiti” architettonici. Ogni abito introduce l’operatore in una filosofia spaziale, funzionale e di fruibilità unica, permettendogli di vivere un’esperienza ricca di stimoli creativi e sensoriali.
WT Hotel 2011 mira ad un’elevatissima resa estetica e funzionale dello spazio architettonico abbinata a una significativa riduzione dei costi d’intervento. Una soluzione concreta e innovativa per la realizzazione di strutture avanzate per il contract alberghiero.
 
Sviluppare la formazione nel campo dell’ospitalità e tutelare il cliente attraverso lo sviluppo, la qualificazione e l’aggiornamento professionale. E’ quanto si prefigge AIPI - Associazione Italiana Progettisti d’Interni – unica associazione italiana che raggruppa i professionisti che lavorano nel settore dell’interior design.
I temi degli incontri spazieranno dal recupero del patrimonio storico nelle strutture ricettive alla formazione del personale preposto all’accoglienza nell’hotel, dalle Spa e centri benessere a momenti di approfondimento con il mondo della scuola. L’associazione, che  presta grande attenzione ai giovani ed al mondo della formazione, è socio fondatore di POLI.design - consorzio del Politecnico di Milano e collabora attivamente con diversi istituti ed università italiane.
 
Il tema del futuro dell’hotellerie in Italia e in Lombardia sarà affrontato da A.D.A. Lombardia che organizza in collaborazione con Solidus il convegno “Milano, Italia, quale ospitalità per Expo 2015”, con la partecipazione di esponenti delle istituzioni lombarde e rappresentanti delle associazioni di albergatori.    
 
Ettore Mocchetti, direttore di AD, rivista edita da Condè Nast, cura “Le tavole di AD” e “Le Stanze di AD”, mostra per raccontare come interpretare le tendenze e far fronte ad un mercato sempre più esigente e sofisticato.
 
 
 
 
UFFICIO STAMPA DI MANIFESTAZIONE:
Rosy Mazzanti - Fiera Milano S.p.A.
tel. 02 4997.7456 e-mail rosy.mazzanti@fieramilano.it
Elisa Vittozzi - Fiera Milano S.p.A.
tel. 02 4997.7456 e-mail elisa.vittozzi@fieramilano.it